淀粉顆粒具有結(jié)晶性結(jié)構(gòu)。顆粒的一部分具有結(jié)晶性結(jié)構(gòu)，分子間具有規(guī)律性排列。另一部分為無(wú)定形結(jié)構(gòu)，分子間排列雜亂，沒(méi)有規(guī)律性。膨化玉米粉　　淀粉分子具有眾多的羥基，親水性很強(qiáng)，但淀粉顆粒球不溶于水，這是因?yàn)榱u基之間通過(guò)清廉結(jié)合的緣故。顆粒