預(yù)糊化淀粉和其他淀粉的區(qū)別

大家比較熟悉的預(yù)糊化淀粉在本質(zhì)上的特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)是依靠物理變性所生產(chǎn)出來(lái)的概念，嚴(yán)一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)是應(yīng)該歸類(lèi)到食品原料里面的；而相比之下有很大不同的改性淀粉這個(gè)東西，通常的來(lái)說(shuō)指通過(guò)化學(xué)變性生產(chǎn)出來(lái)的一種淀粉，就是一般說(shuō)起來(lái)的的變性的那種淀粉，雖然也可以歸類(lèi)到食品類(lèi)，但是要屬于食品的添加?xùn)|西了。

   預(yù)糊化淀粉在歸類(lèi)上還可以是是改性的淀粉，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間里，各種原來(lái)的淀粉要受到物理或化學(xué)的處理，讓其性能或功能發(fā)生改變后的淀粉，統(tǒng)稱為變性淀粉或改性淀粉，原淀粉經(jīng)高溫處理發(fā)生糊化這一種效果，說(shuō)起來(lái)的話直觀的效果那就是這種淀粉在冷水中即可成糊一樣的狀態(tài)，預(yù)糊化淀粉就是屬于這樣子的效果。

變性淀粉的分類(lèi)一般是根據(jù)處理方式來(lái)進(jìn)行。加工精白淀粉，必須選用淀粉含量高的白薯品種。經(jīng)加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經(jīng)人為加工, 改性淀粉，也就不可能算是天然的了。食用類(lèi)的專用變性淀粉是不會(huì)對(duì)身體有副作用的。

預(yù)糊化淀粉是一種以天然玉米淀粉或木薯淀粉為原料，經(jīng)過(guò)改良而成的一種用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只需用冷水即可調(diào)成糊料，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、建筑、紡織、造紙等很多行業(yè)。